La ricetta del giorno di GialloZafferano: gnocchi di zucca senza impasto

Venerdì 2 ottobre

Con ottobre ormai iniziato, puoi portare in tavola uno degli ingredienti simbolo dell’autunno con un primo piatto semplice e sfizioso: gli gnocchi di zucca senza impasto. Non devi preparare il classico impasto sulla spianatoia: realizzi tutto in ciotola e fai cadere gli gnocchi direttamente nell’acqua, per una ricetta furba che profuma di zucca, burro e rosmarino.

INGREDIENTI

PER GLI GNOCCHI:

• Zucca delica pulita 500 g
• Ricotta vaccina 100 g
• Farina 00 100 g
• Uova 1
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Acqua q.b.

PER IL CONDIMENTO:

• Burro 40 g
• Rosmarino 1 rametto

PREPARAZIONE

1. Dividi a metà la zucca, elimina i semi e la buccia, quindi tagliala prima a spicchi e poi a fettine sottili.

2. Trasferisci la zucca in una ciotola, aggiungi mezza tazza di acqua e insaporisci con aglio e rosmarino. Avvolgi la ciotola con la pellicola e cuoci nel microonde alla massima potenza per circa 5-8 minuti, finché la polpa sarà morbida.

3. Nel frattempo versa la ricotta in una ciotola, aggiungi l’uovo e il formaggio grattugiato, quindi mescola.

4. Quando la zucca è cotta, passala nello schiacciapatate e raccogli la purea direttamente nella ciotola con ricotta e uovo. Aggiungi anche la farina.

5. Regola di sale e mescola fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferisci quindi il composto in un sac-à-poche senza bocchetta.

6. Prepara il condimento: metti in un padellino il burro e il rosmarino e lascia sciogliere il burro a fuoco moderato fino a quando diventerà nocciola. Tienilo da parte.

7. Porta a bollore una pentola di acqua salata. Spremi dal sac-à-poche dei piccoli tocchetti di impasto e falli cadere direttamente nell’acqua calda. Mantieni un bollore delicato, perché se è troppo forte gli gnocchi potrebbero sfaldarsi.

8. Una volta cotti, scola gli gnocchi e trasferiscili nel padellino con il burro al rosmarino. Saltali per pochi istanti, giusto il tempo di insaporirli, e servili subito.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Per ottenere gnocchi che mantengano bene la forma, presta particolare attenzione alla consistenza della zucca e soprattutto alla cottura: quando li tuffi nell’acqua, evita un bollore troppo vigoroso, che potrebbe farli sfaldare. Se non hai un sac-à-poche, puoi formare delle piccole quenelle aiutandoti con due cucchiai e tuffarle direttamente nell’acqua.

Per cambiare condimento, puoi sostituire il burro al rosmarino con un semplice sugo di pomodoro, un ragù di carne oppure una crema al gorgonzola.

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Gnocchi di zucca senza impasto

Gli gnocchi di zucca senza impasto sono un primo piatto dai sapori autunnali facile e veloce. Scopri qui dosi e procedimento per preparare la ricetta! Gnocchi di zucca senza impasto