Ristorante Radici, il cuoco Gabriel Collazzo: «Veniamo da un periodo di teatralità e poca coscienza. Ora il mondo sta bruciando e noi giovani dobbiamo fare la differenza»
In Umbria un giovane cuoco prova a riportare la ristorazione alle radici, per raccontare una cucina che non è solo gusto, ma responsabilità collettiva
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