Il mondo Carpe Diem Diversamente Pizza cresce e si trasforma. A Villa Raspa di Spoltore, a pochi chilometri da Pescara, arriva Sfoorna, micro forno artigianale che unisce panificazione, viennoiserie, pasticceria e pizza in un progetto giovane, dinamico e destinato a crescere.

Il progetto nasce dallidea di Emilio Brighigna, fondatore e titolare della pluripremiata catena di pizzerie Carpe Diem, che in questa fase di crescita sceglie di affiancarsi a Jacopo Cacciatore, giovane baker e panificatore con unesperienza decennale maturata presso realtà di rilievo del settore, tra cui il Laboratorio Niko Romito. Il suo contributo si rivela centrale nella definizione dellidentità tecnica di Sfoorna, traducendo la visione iniziale in un impianto produttivo strutturato, coerente e fortemente riconoscibile.

Lidea di questo forno nasce diversi anni fa, come un progetto che ho sempre tenuto nel cassetto e che oggi trova finalmente la sua forma. Parto dal lavoro quotidiano con la pizza, ma nel tempo ho sentito la necessità di ampliare lorizzonte. Sfoorna è unevoluzione naturale di Carpe Diem, un luogo dove la tradizione incontra una visione più ampia e contemporanea del lievitato dichiara Emilio Brighigna. Per me è un laboratorio vivo, dove la tecnica serve a dare forma a unidea precisa di prodotto aggiunge Jacopo Cacciatore . Lavorare accanto a Emilio significa trasformare una visione in realtà, ogni giorno, con attenzione ai dettagli, ai tempi di lavorazione e alla qualità delle materie prime. La filiera corta è un principio guida: tutto parte dalla scelta degli ingredienti, che raccontano già lidentità del nostro lavoro. 

Ad affiancare Brighigna e Cacciatore in questa nuova avventura c'è inoltre una squadra di giovani professionisti: Giovanni Capobianco pasticciere con oltre dieci anni di esperienza maturata fuori regione; Matteo Borrelli, pizzaiolo che segue anche la produzione della viennoiserie ed ha già lavorato diversi anni in Carpe Diem. Il progetto si avvale inoltre della consulenza di importanti professionisti del settore come il pasticciere Daniele Farchione, il pastry chef Davide Del Chierico e il panificatore Christian Marcellini.

Filiera corta, territorio e artigianalità

Sfoorna nasce con lobiettivo di creare un hub produttivo moderno dove tecnica, ricerca e territorio si incontrano, riportando al centro unidea di artigianalità autentica e quotidiana. Il progetto si fonda su una filosofia produttiva chiara: eliminare semilavorati, emulsionanti e qualsiasi scorciatoia, lavorando esclusivamente con materie prime selezionate e privilegiando una filiera corta, trasparente e profondamente legata al territorio.

Lidea è quella di costruire una produzione che parta dalla materia prima e dalle persone che la coltivano, creando un dialogo continuo con piccoli produttori e realtà locali. Ogni prodotto nasce così da una filiera riconoscibile e consapevole, in cui il legame con il territorio diventa parte integrante del gusto e dellidentità del laboratorio. Questo percorso attraversa ogni fase della produzione: dai grandi lievitati alle farciture realizzate internamente con confetture ad alta percentuale di frutta, fino alle creme fresche preparate partendo da latte e uova abruzzesi. 

Tra i numerosi partner del progetto cè Regina dei Piccoli Frutti, realtà del cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, che produce farine ottenute da grani locali, e per Sfoorna macina a pietra il miscuglio evolutivo di Aleppo e la Solina. Una collaborazione che racconta la volontà di recuperare varietà agricole legate al territorio e trasformarle in prodotti contemporanei, mantenendo però un forte legame con la tradizione rurale abruzzese. A chiudere il cerchio della filiera, negli impasti viene utilizzato lolio extravergine doliva di produttori abruzzesi come Tommaso Masciantonio e Marina Palusci, interpreti di unolivicoltura attenta, identitaria e sostenibile.

Centrale anche lutilizzo del lievito madre vivo, gestito in tre diverse forme solida, liquida e semi-solida e adattato alle differenti lavorazioni e tipologie di farine, nel rispetto dei tempi naturali della fermentazione e dellidentità di ogni prodotto.

Sfoorna: un laboratorio dedicato ai lievitati e alla pasticceria artigianale

Tutta la viennoiserie di Sfoorna nasce da un impasto allitaliana reinterpretato con tecniche di sfogliatura francese. Il simbolo dellofferta è il cornetto italiano sfogliato alla francese, proposto anche in forme contemporanee come sfere, cubi e lune. La proposta si completa con una colazione ampia che intreccia tradizione e sperimentazione, dal cornetto allischitana con crema e amarena alla viennoiserie internazionale con pain suisse, papillon e pain au chocolat.

La linea delle brioche abbraccia anche la grande tradizione italiana: veneziane, girelle, maritozzi e brioche mandorlate compongono una selezione studiata per offrire alla clientela una scelta varia, nel segno della continuità con la grande storia della pasticceria italiana e dei suoi capisaldi più rappresentativi. Le lavorazioni si ispirano allesperienza maturata nella produzione di pandoro e panettone, portando allinterno della linea brioche la stessa matrice di grandi lievitati che il laboratorio di Carpe Diem realizza da oltre sei anni. Non mancano biscotti al burro, crostate, torte da forno, ciambelloni, babà e lievitati in vaso cottura, millefoglie e pan di Spagna, fino alla piccola pasticceria tra classici intramontabili e rivisitazioni contemporanee che interpretano in chiave attuale la tradizione dolciaria.

Pane, lievitati e pizza: lanima autentica di Sfoorna

La proposta panificazione è uno degli elementi identitari di Sfoorna. Il micro forno proporrà un vero e proprio calendario del pane con circa dieci tipologie che si alterneranno nel corso della settimana, offrendo ogni giorno una selezione diversa in base a rotazioni programmate. Tra le referenze: pane a lievitazione naturale con blend di farine locali, pane in cassetta, segale, ciabatte e shokupan giapponese con grani abruzzesi, oltre a produzioni stagionali e speciali legate alle ricorrenze.

Ampio spazio anche al mondo pizza, che ha reso riconoscibile il gruppo Carpe Diem in Abruzzo e oltre, reinterpretato qui in chiave più popolare e quotidiana. La proposta si sviluppa su lavorazioni differenti, a partire dalla pala romana. Accanto, la teglia in stile romano, croccante e ispirata alla tradizione, che richiama lessenzialità dei forni di una volta, con una selezione di pochi gusti. Una proposta semplice e autentica, come quella dei panifici storici di un tempo, dove la qualità della materia prima e la lavorazione lenta erano gli elementi fondamentali. Lintero comparto pizza punta così a recuperare una dimensione più antica e genuina, restituendo centralità a una pizza essenziale ma curata in ogni dettaglio.

Sfoorna punta a proporre un prodotto altamente artigianale mantenendo prezzi accessibili. I pani avranno un costo compreso indicativamente tra i 4 e 8 euro, mentre lintera proposta sarà costruita per rendere quotidiana unesperienza di qualità.

Carpe Diem Diversamente Pizza

Carpe Diem Diversamente Pizza è una catena di pizzerie artigianali pluripremiata, inserita nella classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025 di 50 Top Pizza, primo gruppo abruzzese a ottenere questo prestigioso riconoscimento. Il brand, guidato da Emilio Brighigna e Angelica De Berardinis, rappresenta oggi un modello imprenditoriale solido, strutturato e in continua evoluzione. Carpe Diem nasce nel 2012 a Montesilvano, in provincia di Pescara, e nel tempo si sviluppa fino a diventare una realtà diffusa su tutto il territorio regionale. Oggi il gruppo è presente in tutte le province con 8 sedi tra Montesilvano (PE), Villa Raspa (PE), LAquila, Chieti e Roseto degli Abruzzi (TE), includendo anche il format Fuori Misura, nato nel 2024 a Montesilvano e dedicato alla ristorazione veloce con ruota di carro e pizza in teglia. Il percorso di crescita prosegue con Sfoorna, micro forno artigianale a Villa Raspa (PE), e la prossima apertura Sfoorna Carpe Diem a Francavilla al Mare (CH).