30 giorni di frollatura: così il pesce si trasforma nella cucina di Gala Maris
Al Gala Maris di Marina di Praia, Gustavo Milione porta, per esempio, la ricciola a 30 giorni di frollatura per modificarne consistenza e sapore, in una cucina di mare che lavora su fermentazioni, brace e valorizzazione del pesce
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Redazione Eventi e News
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