La ricetta del giorno di GialloZafferano: polpette di zucca

Mercoledì 7 ottobre

A ottobre la zucca torna protagonista in cucina: oggi prova le polpette di zucca, morbide all’interno e con un cuore filante di scamorza affumicata. Puoi servirle come antipasto o per un aperitivo, appena fritte e ancora calde.

INGREDIENTI

PER 16 POLPETTE:

• Zucca violina (già pulita) 500 g
• Pangrattato 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Scamorza affumicata 50 g
• Uova 1
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PER IMPANARE:

• Pangrattato q.b.

PER FRIGGERE:

• Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE

1. Dividi la zucca a metà, elimina la buccia e tagliala a fette di circa mezzo centimetro di spessore, fino a ottenere 500 g di polpa. Disponila su una leccarda rivestita con carta forno, condiscila con un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocila in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.

2. Nel frattempo trita finemente le foglie di salvia e taglia la scamorza affumicata a cubetti. Quando la zucca è cotta, trasferiscila in una ciotola.

3. Schiaccia la zucca con una forchetta, poi aggiungi il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.

4. Unisci l’uovo e la salvia tritata, quindi impasta con le mani per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi pepe a piacere.

5. Forma delle palline di circa 40 g l’una e inserisci al centro qualche cubetto di scamorza affumicata. Richiudi bene ogni polpetta e lavorala con le mani per darle una forma tonda. Con queste dosi ne otterrai circa 16.

6. Porta l’olio per friggere a 170° e passa ogni polpetta nel pangrattato.

7. Friggi poche polpette per volta per circa 2 minuti, così da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Quando sono ben dorate, scolale su carta assorbente e servile ancora calde e filanti.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Se preferisci evitare la frittura, puoi cuocere le polpette di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Per ottenere una panatura ancora più croccante, prova invece a sostituire il pangrattato esterno con della farina di mais fioretto.

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Polpette di zucca

Le polpette di zucca, fritte o al forno, sono uno sfizioso finger food autunnale che nasconde all'interno un gustoso ripieno di formaggio filante! Polpette di zucca