Meatless Monday: l’insalata di finocchi e cranberries dell’Arizona

Il Meatless Monday, ovvero il lunedì senza carne, è un’iniziativa globale di salute pubblica che invita a non mangiare carne per un giorno alla settimana.

L’obiettivo è promuovere abitudini alimentari più sane e sostenibili, non eliminando del tutto la carne, ma riducendone il consumo.

Slow Food, l’organizzazione il cui fondatore Carlo Petrini è di recente scomparso, ha sposato per lungo tempo l’iniziativa proponendo ogni lunedì la ricetta del Meatless Monday.

Una tra tutte, fresca, estiva, arriva da Penelope Woodhouse, cuoca dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi. Si tratta dell’insalata di finocchi e cranberries, piatto che propone al Botanical Tea Room in Augusta, nello stato del Missouri.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di miele
sale qb
pepe qb
60 gr di insalata fresca a foglie piccole (tipo rucola, songino)
170 gr di finocchio, tagliato sottile (ti consigliamo di usare la mandolina)
30 gr di cranberries essiccati (ovvero i mirtilli rossi americani, oppure frutta acidula come uva spina, arance o ribes)
30 gr di scalogno, tagliato sottile (usare sempre la mandolina)

PREPARAZIONE

Preparare anzitutto il condimento. In un barattolo da conserva versare olio, aceto, miele, sale e pepe. Chiudere bene e scuotere per qualche secondo.

Su un piatto da portata disporre anzitutto le foglie d’insalata. Spargervi le fettine di finocchio, la frutta essiccata e lo scalogno.

Infine cospargere l’insalata di finocchio e cranberries con il condimento. Servire subito.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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