Voglia di Seychelles: la ricetta della torta di zucca Gato Zironmon

La guerra non ferma le Seychelles, che hanno reagito alla crisi nel Golfo rafforzando i collegamenti dall’Europa con la compagnia di bandiera Air Seychelles. Un arcipelago che si dimostra reattivo e resiliente, dove atterra nuovamente il nostro ricettario gastroviaggiante Cook&Go.

Protagonista di questa puntata è un suo dolce iconico: la Gato Zironmon, torta speziata di zucca, ponte tra culture diverse e simbolo di ospitalità e condivisione. La sua storia va di pari passo con lo sviluppo della società creola.

Le Seychelles furono colonizzate nel XVIII secolo dai francesi, che portarono con loro tecniche agricole, ricette europee e l’uso di ingredienti come farina, burro e zucchero. Insieme ai coloni arrivarono anche schiavi africani e, successivamente, lavoratori provenienti dall’India e da altre regioni dell’Oceano Indiano. Queste comunità, costrette a vivere con risorse limitate, impararono a utilizzare ciò che la terra offriva in abbondanza. Tra questi ingredienti c’era la zucca, una pianta resistente al clima tropicale, facile da coltivare e nutriente.

Proprio in questo contesto nacque la Gato Zironmon. All’inizio non era un dolce elaborato, ma una preparazione semplice, fatta con purea di zucca mescolata a pochi ingredienti disponibili. La consistenza era più rustica rispetto alle torte europee, e il sapore dipendeva molto dalla qualità della zucca e dallo zucchero di canna prodotto localmente. Con il passare del tempo, la ricetta si trasformò grazie agli scambi commerciali e culturali che caratterizzavano la regione. Le spezie, come cannella e noce moscata, arrivarono attraverso le rotte mercantili dell’Oceano Indiano e furono integrate nella preparazione, rendendo il dolce più profumato e ricco.

Nel XIX secolo, quando le Seychelles passarono sotto il controllo britannico, la società creola si consolidò e con essa anche le tradizioni culinarie domestiche. La Gato Zironmon divenne sempre più presente nelle cucine familiari, soprattutto nelle zone rurali, dove la coltivazione della zucca rimaneva diffusa. Con il miglioramento delle condizioni economiche e la maggiore disponibilità di ingredienti come uova, latte e burro, la ricetta si arricchì e assunse una forma più simile a una vera torta. In molte famiglie veniva preparata durante le feste religiose, le riunioni di parenti o le occasioni speciali, diventando un simbolo di accoglienza e condivisione.

Oggi la Gato Zironmon rappresenta una parte importante dell’identità culturale delle Seychelles. Non è soltanto un dessert, ma una testimonianza della storia del Paese e della sua capacità di fondere influenze africane, europee e asiatiche in una tradizione culinaria unica. Prepararla significa, in un certo senso, mantenere viva la memoria di un intero popolo.

La ricetta della Gato Zironmon suggerita da Tourism Seychelles.

INGREDIENTI

600 gr di purè di zucca cotto
50 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
250 gr di farina autolievitante
125 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere

PREPARAZIONE

Cuocere la zucca a vapore per circa 20 minuti, fino a renderla morbida. Scolare e raffreddare la zucca, poi ridurla in purea con una forchetta. Se troppo acquosa, lasciarla scolare per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una tortiera rotonda (22 cm di diametro). Foderare la base e i lati con carta da forno.

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola, unire la purea di zucca, lo zucchero, le uova, il burro fuso, la vaniglia, la scorza d’arancia, la cannella e la noce moscata. Mescolare bene.

In un’altra ciotola, setacciare la farina, il bicarbonato e il sale, poi aggiungerli gradualmente al composto di zucca. Mescolare con un cucchiaio grande fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto nella tortiera e livellare la superficie.

Infornare per 45-60 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lasciare riposare 5 minuti nella teglia, poi trasferire la torta su una griglia per farla raffreddare completamente.

Servire con miele, sciroppo d’acero, panna o gelato.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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Foto dell’ufficio stampa di Tourism Seychelles.