Costa del Sol in tavola: la ricetta estiva dell’Insalata malaguegna

Ci sono ricette che raccontano un territorio meglio di qualsiasi guida turistica. L’insalata malaguegna è una di queste. Fresca, colorata e sorprendente nell’abbinamento tra patate, arance, baccalà e olive, è uno dei piatti simbolo della Costa del Sol. Basta sedersi ai tavoli di El Pimpi, il ristorante più iconico di Malaga, per trovarsela davanti e capire subito perché, da generazioni, continua a conquistare residenti e viaggiatori.

El Pimpi è molto più di un locale. Nato nel 1971 nel cuore del centro storico, a due passi dall’Alcazaba e dal Teatro Romano, è diventato un’autentica istituzione cittadina. Le sue sale, decorate con botti firmate da artisti, sportivi e personaggi dello spettacolo, raccontano la storia culturale di Malaga. Tra i soci figura anche l’attore malagueño Antonio Banderas, che ha contribuito a rafforzarne ulteriormente il prestigio internazionale. Ma il vero protagonista resta il menu, fedele alla tradizione gastronomica andalusa.

L’insalata malaguegna affonda le sue radici nella cucina popolare. Nacque come piatto semplice delle famiglie di pescatori e dei contadini della provincia di Malaga, dove il baccalà sotto sale rappresentava una preziosa riserva alimentare e gli agrumi erano abbondanti grazie al clima mite della costa. L’incontro tra il sapore deciso del pesce conservato e la dolcezza delle arance può sembrare insolito, ma è proprio questo contrasto a renderla speciale.

Tradizionalmente viene preparata durante tutto l’anno, anche se è nei mesi più caldi che dà il meglio di sé. Servita ben fresca, è un piatto unico leggero oppure un antipasto ideale, perfetto per chi desidera portare in tavola i profumi del Mediterraneo senza trascorrere ore ai fornelli.

INGREDIENTI

500 gr di patate
250 gr di baccalà dissalato
2 arance grandi e dolci
2 uova
una piccola cipolla rossa
80 gr di olive nere, preferibilmente varietà aloreña
olio extravergine d’oliva qb
sale qb
pepe nero qb
prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Lessate le patate con la buccia, lasciatele intiepidire, quindi pelatele e tagliatele a fette o a pezzi regolari.

Cuocete il baccalà in acqua appena sobbollente per circa 5 minuti, scolatelo e dividetelo in scaglie eliminando eventuali lische e pelle.

Fate rassodare le uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a spicchi.

Pelate le arance a vivo, eliminando completamente la parte bianca, e ricavate gli spicchi.

Affettate sottilmente la cipolla.

Riunite in una ciotola patate, baccalà, arance, cipolla e olive. Condite con abbondante olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale solo se necessario, completate con una macinata di pepe e, se gradito, con un po’ di prezzemolo tritato.

Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per una ventina di minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno alla perfezione.

Prepararla a casa significa regalarsi un piccolo viaggio sensoriale sulla Costa del Sol. Bastano pochi ingredienti, tutti genuini, per ritrovare il gusto delle vacanze, delle terrazze affacciate sul porto di Malaga e delle lunghe giornate d’estate che sembrano non finire mai.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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