La ricetta del giorno di GialloZafferano: strudel salato con zucca e salsiccia

Venerdì 16 ottobre 2026

Per questo venerdì di ottobre prova una ricetta rustica e sfiziosa: lo strudel salato con zucca e salsiccia. Un guscio di pasta sfoglia dorata e croccante racchiude un ripieno di zucca, salsiccia rosolata e formaggio filante, profumato con salvia e rosmarino.

Facile da preparare, è un'ottima idea da servire come piatto unico o da tagliare a fette per un aperitivo in compagnia.

INGREDIENTI

PER UNO STRUDEL SALATO:

• Pasta Sfoglia (1 rotolo rettangolare) 230 g

• Zucca 500 g

• Luganega 150 g

• Formaggio a pasta filata 270 g

• Rosmarino q.b.

• Salvia q.b.

• Semi di zucca 10 g

• Semi di sesamo 10 g

• Olio extravergine d'oliva 10 g

• Sale fino q.b.

PER SPENNELLARE:

• Tuorli 1

PREPARAZIONE

1. Pulisci la zucca eliminando i semi e la buccia, poi tagliala a fette spesse circa 1 cm e ricava dei cubotti regolari: dovrai ottenere circa 290 g di polpa. Elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani.

2. Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente e fai rosolare la salsiccia a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferiscila in una ciotola e, nella stessa padella, cuoci la zucca con sale e pepe per circa 5 minuti a fuoco alto, finché sarà dorata all'esterno e morbida all'interno. Lasciala intiepidire.

3. Taglia il formaggio a pasta filata prima a fette, poi a bastoncini e infine a cubetti di circa 2 cm. Trita finemente qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Riunisci in una ciotola la zucca, la salsiccia, il formaggio e le erbe aromatiche, quindi mescola bene.

4. Srotola la pasta sfoglia sul piano di lavoro e distribuisci il ripieno al centro, compattandolo leggermente per ottenere una forma cilindrica. Spennella i bordi con il tuorlo sbattuto, poi ripiega i due lembi di sfoglia sul ripieno, facendoli aderire bene. Sigilla le estremità pizzicandole e ripiegandole verso il basso.

5. Spennella la superficie con il tuorlo rimasto e cospargila con semi di sesamo e semi di zucca. Trasferisci lo strudel su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Lascialo intiepidire per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Per arricchire il ripieno puoi aggiungere qualche noce spezzettata o dei pinoli tostati, che daranno una piacevole nota croccante.

Ricorda inoltre di lasciar intiepidire la zucca prima di distribuirla sulla sfoglia: in questo modo eviterai che il calore e l'umidità del ripieno la ammorbidiscano troppo prima della cottura.

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