La ricetta del giorno di GialloZafferano: tinga di pollo

Giovedì 1 ottobre

Fai un viaggio nei sapori del Messico con la tinga di pollo, un piatto tradizionale originario della zona di Puebla, dove è molto amato sia come cibo di strada che da preparare a casa. Insaporisci il pollo con cipolla, pomodoro, cumino e peperoncino e lascialo cuocere lentamente finché diventa tenerissimo e facile da sfilacciare. Puoi servirlo così com’è oppure usarlo per farcire panini, tacos e tortillas.

INGREDIENTI

• Sovracosce di pollo 1 kg
• Polpa di pomodoro 800 g
• Cipolle bianche 200 g
• Cumino in polvere ½ cucchiaino
• Peperoncino in polvere q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

1. Per preparare la tinga di pollo, per prima cosa disossa le sovracosce. Trasferisci i pezzi di carne in una pirofila capiente e insaporiscili con il cumino.
2. Aggiungi anche il peperoncino, il sale e il pepe.
3. Condisci con l’olio e massaggia la carne con le mani per distribuire bene il condimento. Monda e affetta la cipolla.
4. Scalda l’olio in un’ampia padella, poi adagia i pezzi di pollo e falli rosolare a fiamma vivace su tutti i lati, per un totale di circa 15 minuti. A questo punto unisci le cipolle.
5. Versa anche la polpa di pomodoro, mescola e copri con il coperchio. Cuoci a fuoco dolce per circa un’ora, mescolando ogni tanto.
6. Trascorso il tempo di cottura, verifica che il pollo si sfilacci facilmente. Impiatta e servi la tinga di pollo ben calda.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Se vuoi rendere la tinga ancora più saporita, prepara il pollo in anticipo e lascialo marinare con le spezie in frigorifero per una notte: avrà più tempo per insaporirsi. E se riesci a trovarlo, sostituisci il peperoncino in polvere con il chipotle, il caratteristico peperoncino affumicato che regala al piatto un gusto ancora più vicino alla tradizione messicana.

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Tinga di pollo

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