La ricetta del giorno di GialloZafferano: torta tenerina ai lamponi

Mercoledì 30 settembre

Concediti un dolce che unisce tutta l’intensità del cioccolato fondente alla nota fresca e leggermente acidula dei lamponi: la torta tenerina ai lamponi. Ha un cuore dalla consistenza quasi cremosa, una superficie più compatta e una decorazione golosa che la rende perfetta anche quando vuoi portare in tavola un dessert d’effetto senza affrontare una preparazione troppo complicata.

INGREDIENTI

PER UNA TEGLIA DA 25 CM:

• Uova 5
• Cioccolato fondente 250 g
• Zucchero 115 g
• Burro salato 100 g
• Farina 00 50 g

PER DECORARE:

• Lamponi 300 g
• Crema spalmabile alle nocciole 350 g
• Sale di maldon q.b.
• Menta q.b.

PREPARAZIONE

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungi il burro salato tagliato a tocchetti e lascialo sciogliere completamente.

2. Separa i tuorli dagli albumi e sistemali in due ciotole diverse. Aggiungi metà dello zucchero ai tuorli e montali con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Versa a filo il cioccolato fuso continuando a lavorare con lo sbattitore. Aggiungi lo zucchero rimasto agli albumi.

3. Con fruste pulite e asciutte, monta gli albumi a neve ben ferma. Uniscili al composto al cioccolato e incorporali delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontarli. Aggiungi quindi la farina setacciata e continua a mescolare delicatamente con lo stesso movimento.

4. Imburra e infarina una teglia a cerniera da 25 cm di diametro, versa all’interno il composto e livellalo. Cuoci in forno statico a 180°C per 25-30 minuti. Sforna la torta e lasciala raffreddare.

5. Trasferisci la tenerina su un piatto da portata e decorala con la crema spalmabile alle nocciole. Completa con i lamponi, qualche fiocco di sale di Maldon e alcune foglioline di menta. A questo punto la tua torta tenerina ai lamponi è pronta per essere servita.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Per ottenere il contrasto che rende speciale questa torta, fai attenzione soprattutto alla cottura: non prolungarla inutilmente, perché la caratteristica della tenerina è proprio il suo interno umido. Lasciala raffreddare prima di decorarla, così la crema alle nocciole resterà ben definita. Se non trovi i lamponi, puoi sostituirli con altri frutti rossi, ribes o fragoline di bosco; se invece vuoi rendere ancora più intenso il gusto del cioccolato, puoi aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all’impasto.

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Torta tenerina ai lamponi

La torta tenerina ai lamponi è un dolce dal cuore morbido e croccante in superficie, dove il cioccolato si combina con la fresca vivacità dei lamponi. Torta tenerina ai lamponi