Insalata greca: la ricetta originale. Ed è subito estate

L’estate è già nell’aria, e la Grecia chiama. Ma quest’anno lo fa in modo diverso: il governo di Mitsotakis ha firmato una svolta storica, dichiarando 251 spiagge – dalle acque rosa di Elafonissi alle calette segrete delle Piccole Cicladi – come Apátites Paralíes, spiagge intoccabili.

Niente lettini, niente ombrelloni, niente bar sulla sabbia. Solo mare, vento e roccia. Una risposta radicale all’overtourism (35 milioni di turisti nel 2025), e in fondo romantica: incontrare Balos senza file di sdraio significa finalmente vederla per quello che è.

Per chi la Grecia la sogna selvaggia, quest’estate è dunque quella giusta. Per pregustare la meta, noi di Cook&Go facciamo quello che sappiamo fare meglio: cuciniamo. E partiamo dalla ricetta più iconica che esista: l’insalata greca.

Il suo vero nome è choriatiki salata — “insalata di villaggio” — e racchiude tutta la sua filosofia. Nata nelle campagne dell’entroterra, era il pasto dei contadini: pomodori dell’orto, olive di produzione propria, formaggio fatto in casa. Un piatto povero, nel senso più nobile.

La sua diffusione globale arriva con il turismo degli anni Sessanta e Settanta: i primi europei del nord sbarcarono sulle isole, la trovarono ovunque — fresca, economica, immediata — e la portarono a casa nei ricordi. Da lì, ogni ristorante “greco” del pianeta la mise in menù.

Lo sapevi? Il termine feta deriva dall’italiano fetta, arrivato in Grecia durante il dominio veneziano sulle isole. Nel 2002, dopo anni di battaglie legali, l’Ue ha riconosciuto la feta come denominazione di origine protetta esclusivamente greca — battendo la Danimarca, che ne produceva enormi quantità. Una vittoria che i greci celebrano ancora oggi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 pomodori maturi e sodi
1 cetriolo
1 peperone verde tipo Corno
1 cipolla rossa
200 gr feta Dop (blocco intero)
80 gr olive di Kalamata (con nocciolo)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di origano secco
sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate i pomodori a spicchi grandi (niente cubetti, la choriatiki vuole tagli rustici). Sbucciate il cetriolo a strisce alterne e affettatelo a rondelle spesse.

Tagliate il peperone ad anelli e la cipolla a rondelle sottili. Se il sapore vi sembra troppo pungente, lasciatela in acqua fredda per 10 minuti.

Riunite tutto in un’insalatiera capiente. Aggiungete le olive intere, con il nocciolo.

Appoggiate il blocco di feta intero sopra le verdure senza sbriciolarla: questo è il gesto iconico della choriatiki autentica.

Irrorate con olio abbondante, spolverate di origano e sale. Niente aceto, niente limone. Servite subito con pane casereccio.

*Il segreto dei greci: non mescolate prima di portare a tavola. Il bello è vedere ogni ingrediente al suo posto, e lasciare che sia il commensale a rompere la feta nel piatto.

Un pomodoro maturo, un blocco di feta, qualche oliva nera. Basta questo per essere già in Grecia. Il volo può aspettare. Il piatto no.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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