Migliori gelaterie d’Italia: la classifica che stupisce tutti!

Un’accurata analisi che svela finalmente le migliori gelaterie d’Italia di quest’anno, analizzando le scelte più audaci dei giudici senza rivelare i singoli vincitori

La cerimonia di premiazione è andata in scena alle Antiche Ghiacciaie di Mercato Centrale Torino, location simbolica della città scelta per accogliere protagonisti del settore, operatori, stampa e rappresentanti delle gelaterie entrate nella selezione.

L’iniziativa si è svolta con il sostegno di Sepal, partner dell’evento, che ha affiancato Dissapore in questo progetto dedicato alla promozione della cultura del gelato artigianale italiano.

Una fotografia del gelato artigianale italiano

La nuova classifica firmata Dissapore restituisce l’immagine di un settore in piena trasformazione, dove tecnica, studio della materia prima, creatività e identità territoriale diventano fattori decisivi per distinguere le insegne migliori del Paese.

Alla base della selezione c’è un articolato lavoro sul campo portato avanti dai redattori di Dissapore guidati da Chiara Cavalleris: numerose le gelaterie provate e giudicate secondo criteri pubblici e trasparenti, tra analisi sensoriale, materia prima, sostenibilità, offerta e innovazione.

Più che una semplice graduatoria, il progetto si propone come una fotografia del meglio del gelato artigianale italiano contemporaneo, affiancata da approfondimenti regionali dedicati alle realtà di valore, emergenti e con alto potenziale, in arrivo nelle prossime settimane su Dissapore.

Il podio della classifica 2026

In cima alla classifica 2026 si colloca Ciacco, con sedi a Milano e Parma. Alle sue spalle si piazza Magritte, presente a Piacenza e Fidenza, mentre il terzo posto è occupato da Papalele, a Torino.

Per Dissapore, Ciacco è il luogo in cui Stefano Guizzetti interpreta il gelato come spazio di ricerca sensoriale: vengono premiati rigore tecnico, formazione scientifica e la capacità di lavorare su bilanciamenti, texture e sapori inconsueti, all’interno di un menu contemporaneo e fortemente personale.

Seconda posizione per Magritte di Gianluca Cavi, gelatiere dal profilo colto, goloso e irrequieto: la proposta nasce dal confronto con chef e produttori e si riconosce per ricette concettuali e profonde, con un lavoro particolarmente significativo sulle creme e sull’uovo.

Papalele, insegna torinese di Emanuele Meinero, conquista il terzo gradino del podio. Dissapore ne mette in risalto la capacità di portare al banco gusti gastronomici di forte personalità, dalle creme vegetali ai sapori più sperimentali, in un menu segnato da istinto, persistenza e contrasti.

La top 10 secondo Dissapore

Questa la Top 10 delle migliori gelaterie artigianali d’Italia 2026 secondo Dissapore:

Ciacco, Milano e Parma. Primo posto per Ciacco, dove Stefano Guizzetti interpreta il gelato come spazio di ricerca sensoriale. Dissapore premia rigore tecnico, formazione scientifica e capacità di lavorare su bilanciamenti, texture e sapori poco consueti, in un menu contemporaneo e fortemente personale.

Magritte, Piacenza e Fidenza. Secondo posto per Magritte di Gianluca Cavi, gelatiere dal profilo colto, goloso e irrequieto. La proposta nasce dal dialogo con chef e produttori e si distingue per ricette concettuali, profonde, con un lavoro particolarmente rilevante sulle creme e sull’uovo.

Papalele, Torino. Terzo posto per Papalele, insegna torinese di Emanuele Meinero. Dissapore valorizza la capacità di portare al banco gusti gastronomici di forte personalità, dalle creme vegetali ai sapori più sperimentali, in un menu dominato da istinto, persistenza e contrasti.

Michel, Peschici. Quarto posto per Michel Draicchio, che nel laboratorio di Peschici porta avanti una ricerca legata all’identità del Gargano. La proposta unisce tecnica, macchia mediterranea, note saline e sperimentazioni sugli amari, dando forma a un gelato contemporaneo e territoriale.

Liparoti, Trapani ed Erice. Quinto posto per Liparoti, dove Maurizio Liparoti lavora la materia prima siciliana con mano artigianale e visione contemporanea. Dissapore premia sorbetti capaci di restituire il carattere della frutta, insieme a un lavoro preciso su cacao, mandorle e preparazioni realizzate in casa.

Prossima Fermata, Milano. Sesto posto per Prossima Fermata di Curzio Baraggi. La gelateria si distingue per la cura minuziosa della materia prima e per preparazioni nitide, pulite e tecnicamente precise, con creme e sorbetti leggibili nelle texture e nelle caratterizzazioni.

Quattrini, Falconara Marittima e Sirolo. Settimo posto per Gelateria Quattrini, guidata da Erika Quattrini. Dissapore premia il dialogo tra storia familiare e ricerca contemporanea, con una forte valorizzazione del territorio marchigiano e l’uso creativo di ingredienti locali e vegetali autoctoni.

Cremeria Capolinea, Reggio Emilia. Ottavo posto per Cremeria Capolinea di Simone De Feo, riconosciuta per l’equilibrio tra approccio gourmet e godibilità immediata. La proposta unisce materie prime selezionate, cultura gastronomica, pasticceria, spirits e specialty coffee.

Pallini, Seregno e Verano Brianza. Nono posto per le Gelaterie Pallini dei fratelli Alberto e Alessandro Pallini. Dissapore valorizza la trasparenza nella scelta delle materie prime e il lavoro su nocciole, pistacchi e semi oleosi, anche attraverso il recupero di un antico mulino per la macinazione interna.

Al Polo, Parma. Decimo posto per Al Polo di Alex Erioldi, dove l’approccio gourmet deriva dalla formazione da cuoco. La proposta guarda al dessert contemporaneo, con gusti intensi, ingredienti ricercati, sorbetti a base di acqua di mare e suggestioni tra miscelazione e pasticceria.

La lista completa delle 100 migliori gelaterie artigianali d’Italia 2026 è disponibile su Dissapore.com.

A cura della redazione

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