Perché la birra fa schiuma? La risposta è più complessa di quanto pensi
Ricercatori hanno studiato per anni cosa rende stabile la schiuma della birra: il meccanismo cambia completamente a seconda del tipo di fermentazione.
Sembra un dettaglio estetico, quasi una questione di stile. Invece la schiuma che corona un boccale di birra è un sistema fisico complesso e per decenni i ricercatori non hanno capito davvero cosa la rendesse stabile o instabile. Uno studio durato sette anni, condotto da ricercatori dell'ETH Zurich e dell'Università di Eindhoven e pubblicato su Physics of Fluids, ha finalmente messo ordine.
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