Il gelato da 95 euro fa impazzire il web e c’è chi prende l’aereo per assaggiarlo

Il gelato da 95 euro di Mokambo divide il web, ma dietro il prezzo c’è una storia lunga quasi due secoli

Ha acceso il dibattito sui social e sul web lo Scettro del Re, il gelato da 95 euro della storica gelateria Mokambo di Ruvo di Puglia. Per molti il prezzo è eccessivo, ma per i titolari rappresenta il valore di un’esperienza costruita su ricerca, lavorazione artigianale e materie prime di altissima qualità. La gelateria Mokambo affonda le sue radici nel 1840 e oggi è guidata dai fratelli Vincenzo e Giuliana Paparella, quarta generazione della famiglia. Il locale, premiato con i Tre Coni del Gambero Rosso e inserito tra le migliori gelaterie italiane da Dissapore, rivendica una filosofia produttiva che punta a riproporre il gelato come veniva realizzato fino agli anni Sessanta: senza latte in polvere, coloranti, emulsionanti, soia o altri ingredienti industriali.

Al centro della discussione c’è lo Scettro del Re, un gelato preparato esclusivamente su ordinazione. La sua realizzazione richiede circa un’ora e mezza e comprende una vera e propria esperienza di degustazione. Tra gli ingredienti principali figura lo zafferano Sargol di Mashhad, in Iran, considerato tra i più pregiati e costosi al mondo. Lo zafferano viene lavorato per tre giorni prima della mantecazione, che avviene davanti al cliente. La preparazione si completa con panna, pistacchi e una foglia d’oro edibile che conclude quello che i titolari definiscono il rito della “vestizione”. Secondo Vincenzo Paparella, il prezzo non riflette soltanto il costo degli ingredienti, ma il tempo, la ricerca e la lavorazione necessari per realizzare il prodotto. Proprio per questo, molti clienti che hanno provato il gelato sostengono che il costo sia giustificato dall’esperienza offerta. Alcuni arrivano anche da altre regioni italiane esclusivamente per degustarlo.

L’attenzione mediatica, spiegano dalla gelateria, non viene vissuta come un problema, ma come un’occasione per valorizzare il lavoro dell’artigianato. Paparella paragona infatti lo Scettro del Re ai prodotti di alta manifattura, sostenendo che, come avviene per automobili o orologi di lusso, il valore non risiede soltanto nella funzione finale, ma nell’intero processo produttivo. Del resto, l’intera produzione di Mokambo segue lo stesso approccio. Ogni gusto viene realizzato partendo dalla materia prima: dalla vaniglia, scelta tra diverse varietà che cambiano durante l’anno, fino al cioccolato, ottenuto lavorando direttamente le fave di cacao attraverso tostatura, raffinazione e maturazione. La gelateria esclude l’utilizzo di basi industriali, preferendo lavorare singolarmente ogni ricetta.

Una scelta che, secondo la famiglia Paparella, distingue il loro modo di intendere il gelato artigianale e che continua ad attirare appassionati provenienti anche da lontano. Nonostante le polemiche, la richiesta resta elevata, con una lista d’attesa di circa 150 persone. 

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