Enogastronomia

Il gusto che non sappiamo di conoscere: alla scoperta dell'umami

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21 Settembre 2026 - 14:45
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Il gusto che non sappiamo di conoscere: alla scoperta dell'umami
Glutammato e nucleotidi sono responsabili dell'umami, presente naturalmente in molti alimenti e capace di intensificarsi attraverso fermentazione, stagionatura e diverse tecniche di cottura

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