Quando la fila si paga e la cena si anticipa, l’unica in ritardo è la pioggia

Il cibo ha sempre avuto i suoi tempi. Ci sono quelli della stagione e quelli della conversazione che si allunga dopo il dolce. Questa settimana la stampa internazionale racconta cosa succede quando diventano materia di trattativa. C’è chi li difende togliendo il telefono dal tavolo, chi li sposta indietro di un’ora, chi li vende all’ingresso con un codice QR e chi li accorcia con il calore del sole. E c’è un’isola dei Caraibi dove la stagione delle piogge si fa aspettare da mesi.

Il primo a essere accompagnato all’uscita è il telefono. Il Guardian lo paragona, con una certa ironia, alle sigarette di una volta. Tra Londra e gli Stati Uniti alcuni ristoranti coprono le fotocamere, altri chiedono di chiudere gli smartphone in custodie o nella borsa, altri ancora li tengono in consegna per tutta la cena. Per anni la foto del piatto è stata pubblicità gratuita e nessuno la scoraggiava. Ora alcuni locali mettono la disconnessione nella propria offerta, come una portata in più. A Verona, il ristorante Al Condominio ha scelto la ricompensa invece del divieto, regalando una bottiglia di vino a chi consegna il cellulare. Secondo il locale accettano lo scambio nove clienti su dieci. Per tornare a parlarsi a cena, a quanto pare, mancava solo qualcuno che offrisse da bere.

In Spagna, intanto, si sposta l’orologio della cena. Mangiare alle dieci di sera è uno dei tratti più riconoscibili del Paese, ma sta perdendo terreno. Secondo i dati delle piattaforme di prenotazione citati da El País, oggi metà delle prenotazioni serali è fissata prima delle nove. Dieci anni fa era poco più di un quarto, e quelle per le dieci si sono dimezzate. Ristoratori e clienti indicano ragioni diverse: serate più organizzate, più attenzione al sonno e alla salute, gli impegni familiari, la presenza di turisti e residenti stranieri. La testata avverte che i numeri solidi riguardano i ristoranti, mentre sulle cene in casa i dati sono ancora scarsi. Anticipare di un’ora non cambia solo la qualità del sonno ma anche i turni di chi serve, perché riempire i tavoli prima aiuta i locali a organizzare il personale.

In Giappone chi non vuole aspettare affatto può pagare. Secondo il Japan Times il servizio SuiSui è già attivo in centoquattro ristoranti di venti prefetture. Si scansiona un codice QR e si compra l’ingresso prioritario, a un prezzo che di solito va da cinquecento a duemila yen secondo il locale e l’affluenza. Lo usano soprattutto giovani e turisti, per cui due ore in coda sono due ore tolte a una visita o a un altro impegno. A Kyoto c’è un ristorante di soba, i tagliolini di grano saraceno, dove nei giorni più affollati l’attesa supera le due ore. Lì qualcuno ha pagato quattromila yen a persona per evitarla.

Fuori dalle sale, l’attesa cambia scala. Nei Valles Calchaquíes, nel nord dell’Argentina, i peperoni destinati alla paprika vengono essiccati a terra da generazioni, e il processo può durare due settimane. Un produttore di San Carlos ha messo a punto un essiccatore solare con i ricercatori dell’Università di Salta. El País Latinoamérica racconta che le prime partite sono pronte in circa tre giorni, con una lavorazione più igienica. È una piccola innovazione nata sul posto, che migliora una pratica radicata nella valle. Non risolve però il problema più grande dei piccoli produttori, cioè la paprika importata dalla Cina e venduta a prezzi molto più bassi. L’essiccatore accorcia l’attesa, ma sullo scaffale il conto resta lo stesso.

In Martinica, invece, il tempo non si compra e non si accorcia, si può solo aspettare. La stagione delle piogge infatti, tarda ad arrivare. La siccità, cominciata quasi cinque mesi fa, mette in difficoltà anche le colture che si credevano resistenti. Nemmeno i cactus reggono. Un produttore racconta a Le Monde di aver perso, nonostante l’irrigazione, il sessanta per cento della pitaya, il frutto di una pianta grassa, e l’intero raccolto di rambutan, un frutto tropicale parente del litchi.I danni toccano ortaggi, meloni, allevamenti e alveari, e l’ultima raccolta di canna da zucchero è calata in modo netto. Parigi ha previsto aiuti per gli agricoltori delle Antille, che molti giudicano insufficienti, e nuove restrizioni riducono le ore in cui si può irrigare. Le aziende devono decidere ora cosa piantare e quanto produrre. L’orario dell’irrigazione è fissato dalle restrizioni, quello della pioggia non lo fissa nessuno.

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