Lo champagne è più alcolico: colpa del caldo

Il cambiamento climatico sta riscrivendo anche le regole dell'enologia, colpendo persino uno dei simboli più prestigiosi (e con le regole più rigide) del patrimonio vitivinicolo globale: lo champagne. In Francia, infatti, le autorità hanno dovuto approvare un innalzamento temporaneo del limite massimo della gradazione alcolica per la vendemmia dello champagne. La misura si è resa necessaria dopo una stagione caratterizzata da ondate di calore senza precedenti, che hanno alterato la maturazione dell'uva nelle vigne della regione.. Perché il caldo rende lo champagne più alcolico? Durante i periodi di caldo intenso e prolungato, le viti tendono ad accumulare concentrazioni di zuccheri molto più elevate all'interno degli acini.. Nel processo di fermentazione alcolica, i lieviti trasformano gli zuccheri dell'uva in alcol etilico. Di conseguenza, un'uva eccezionalmente dolce produce in modo naturale un vino con una gradazione alcolica superiore rispetto agli standard tradizionali dello champagne. Per consentire comunque di raccogliere e vinificare questo raccolto unico senza violare le severe normative del disciplinare dell'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), la Francia ha dovuto autorizzare una deroga temporanea ai limiti alcolici.. Uve più dolci sono difficili da calibrare L'innalzamento del tasso alcolico delle bollicine francesi è un nuovo campanello d'allarme su come l'aumento delle temperature globali stia modificando il profilo organolettico dei vini europei. Se da un lato l'uva più dolce permette di produrre vini più robusti, dall'altro pone nuove sfide ai produttori per mantenere l'equilibrio, la freschezza e l'acidità tipiche dello champagne tradizionale..