La certezza della cucina firmata Cerea

Oggi l’offerta gastronomica è ampia, fino a diventare indistinta, forse satura. Ristoranti ovunque, capaci di intercettare ogni desiderio, dalla pizza al fine dining, dall’etnico alla trattoria. Luoghi che nascono e diventano rapidamente destinazioni, che vivono di attese e di code, per poi cambiare pelle o uscire dal radar con la stessa velocità con cui erano entrati.

Accanto a questo movimento continuo esistono realtà capaci continuità. Il gruppo Da Vittorio è una di queste. Un sistema rodato, riconoscibile, che non promette sorprese ma garantisce un risultato. Qui l’esperienza non è costruita per stupire, ma per confermare un livello atteso, replicato con precisione.

In questo perimetro si inserisce DaV Mare, il ristorante all’interno dello Splendido Mare, parte dell’universo Belmond. Siamo nella piazzetta di Portofino, un luogo che da solo definisce il contesto. Anche in un lunedì di aprile, il ritmo è quello di una destinazione internazionale, dove il pubblico arriva da tutto il mondo e porta con sé aspettative chiare.

La cucina segue questa linea. Alla guida è arrivato lo chef Riccardo Valore, che interpreta lo stile Cerea con una proposta che guarda saggiamente al territorio. Il Mar Ligure è il riferimento costante, dalle acciughe di Monterosso ai gamberi di Santa Margherita Ligure, affiancati dai piatti iconici della famiglia Cerea e da preparazioni pensate per la condivisione.

L’impostazione è dichiarata, lavorare sulla tradizione italiana senza trasformarla in esercizio creativo. I piatti evolvono, ma restano leggibili. Il pesto al mortaio, le materie prime freschissime, la torta di mele secondo la ricetta di nonna Bruna sono esempi di una cucina che punta sull’integrità degli ingredienti e su una tecnica esperta e consolidata.

A sostenere l’esperienza è un servizio che non è solo formalità. La sala è parte attiva del racconto, spiega, contestualizza, costruisce la relazione. Risulta un’estensione naturale della cucina, sono due brigate che lavorano insieme. La provenienza degli ingredienti, il lavoro dei produttori, la scelta dei vini diventano elementi che completano il piatto.

Il contesto fa il resto. Arrivare a Portofino oggi richiede tempo e pazienza, tra autostrade congestionate e percorsi non sempre lineari. Ma una volta lì, l’esperienza si allarga oltre il ristorante, il mare, le barche, il faro, le ville. Un sistema di dettagli che contribuisce a costruire un ricordo coerente.

DaV Mare non è il luogo della scoperta inattesa. Non cerca l’effetto wow né l’elemento di rottura. È piuttosto la conferma di un modello preciso, quello di una ristorazione che funziona perché ogni parte è al suo posto. Una macchina ben calibrata, in cui il valore sta nella continuità del risultato più che nell’eccezionalità del singolo momento.Inizio modulo

DaV Mare, Belmond Splendido Mare
Via Roma, 2 – Portofino

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