La gastronomia si scopre pedalando

Ci siamo abituati a considerare la destinazione come la parte determinante del viaggio, che ci porta al ristorante, alla cantina, al caseificio, all’agriturismo. Si parte, si arriva, si mangia, eventualmente si compra qualcosa e si torna a casa, mentre tutto quello che accade nel mezzo rischia di diventare semplicemente uno spostamento. La bicicletta cambia questa prospettiva perché restituisce importanza alla distanza, anche se ha un motore elettrico.

Il 27 settembre, da Bergamo, dieci persone partiranno in eBike per raggiungere Contrada Bricconi, a Valzurio, risalendo la Val Seriana lungo la ciclabile che segue il fiume Serio. È la prima uscita di MOEZ Percorsi, nuovo progetto di cicloturismo ideato dal negozio bergamasco MOEZ eBikes. Una giornata che prevede il viaggio, la visita all’azienda agricola e un pranzo preparato dalla cucina dallo chef Michele Lazzarini.

E se il turismo gastronomico ha spesso trasformato il territorio in una sequenza di indirizzi, la mobilità lenta permette invece di ricostruire ciò che esiste tra un indirizzo e l’altro. Quando cambiano le altitudini, il paesaggio, le coltivazioni, l’architettura, si percepiscono le distanze e quindi anche le condizioni nelle quali un prodotto nasce.

Contrada Bricconi, da questo punto di vista, è una destinazione particolarmente significativa, un progetto visionario e quasi utopico, che ha recuperato un borgo abbandonato della montagna bergamasca trasformandolo in azienda agricola, luogo di produzione casearia, ospitalità e ristorazione, mettendo insieme una realtà che coinvolge e accoglie, ma soprattutto racconta la produzione. Qui vengono allevati bovini di razza Grigia Alpina, si producono formaggi, si coltivano orti e la cucina è affidata allo chef Michele Lazzarini, che in breve ha conquistato per il suo lavoro una stella Michelin.

Arrivarci pedalando permette di comprendere fisicamente una parola spesso abusata quando parliamo di cibo: territorio. Un formaggio di montagna non nasce semplicemente «in montagna», è il risultato di pendenze, clima, pascoli, animali, lavoro e possibilità economiche. Visitare una stalla e un caseificio dopo avere attraversato la valle significa avere già raccolto, lungo il percorso, una parte delle informazioni necessarie per capire quello che si assaggerà. Iniziative come questa possono diventare più interessanti della semplice somma tra attività sportiva e pranzo, e possono trasformarsi in strumenti di educazione al paesaggio alimentare.

L’eBike, inoltre, modifica la platea possibile. Il percorso viene proposto a ritmo turistico e dichiarato adatto anche a chi pedala saltuariamente, la pedalata non è necessariamente una prestazione ma diventa un mezzo di accesso, dettaglio rilevante soprattutto nei territori collinari e montani, dove la distanza fisica può rappresentare una barriera.

Le aree interne hanno bisogno di visitatori, ma soprattutto di forme di turismo capaci di distribuire attenzione e valore lungo il territorio: collegare città, piste ciclabili, aziende agricole, artigiani e ristorazione significa costruire percorsi invece di concentrare tutto sulla singola destinazione. Il pranzo previsto a Bricconi racconta questa continuità: salumi, formaggi, verdure dell’orto e pane sono prodotti in azienda e prima ancora di sedersi a tavola, i partecipanti avranno visto il caseificio, la stalla e gli orti insieme al fondatore Giacomo Perletti, grande comunicatore e anima del progetto, che permetterà ai partecipanti di cogliere al meglio la filosofia del luogo. In anni in cui abbiamo moltiplicato guide, classifiche e indirizzi imperdibili, tornare a percorrere fisicamente la distanza che separa una città dal luogo in cui nasce ciò che mangiamo può sembrare un gesto semplice, ma in realtà modifica lo sguardo.

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