La ricetta del giorno di GialloZafferano: pasta e patate alla napoletana

Venerdì 9 ottobre

Per questo venerdì d’autunno prova un grande classico della cucina campana: la pasta e patate alla napoletana. Un primo cremoso e sostanzioso preparato con pasta mista, patate, lardo e crosta di Parmigiano, perfetto quando hai voglia di un piatto caldo e avvolgente.

INGREDIENTI

• Pasta Mista 320 g
• Patate 800 g
• Cipolle bianche 1
• Lardo 150 g
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP la crosta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

1. Monda e trita la cipolla, poi sminuzza la crosta di Parmigiano a pezzetti. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.

2. Riduci il lardo a listarelle sottili. Scalda poco olio in una pentola alta, aggiungi il lardo e lascialo rosolare per qualche minuto a fuoco dolce.

3. Quando il lardo avrà rilasciato il suo grasso, aggiungi la cipolla e falla stufare per 1-2 minuti. Unisci quindi le croste di formaggio e le patate e lascia insaporire per un paio di minuti.

4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e 1 litro d'acqua. Regola con un pizzico di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti.

5. Trascorso questo tempo aggiungi la pasta e mescola di tanto in tanto, così che rilasci il suo amido e le patate inizino a sfaldarsi leggermente. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua.

6. Quando la pasta è cotta, servila subito ben calda.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Se vuoi rendere la pasta e patate ancora più cremosa e filante, puoi aggiungere a fine cottura qualche cubetto di provola o mozzarella affumicata. Mescola bene fuori dal fuoco fino a farla sciogliere e amalgamare con il resto del condimento.

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Pasta e patate alla napoletana

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