Gabriele Bonci e la pizza romana in teglia conquistano anche Milano

Nel panorama dell’arte bianca il suo nome risuona ed evoca immediatamente quella romanità verace che, nel bene e nel male, fa simpatia e crea appartenenza. Ma parlare del maestro Gabriele Bonci significa soprattutto parlare di pizza romana: bassa, scrocchiarella, “baciata” da farcire.

Insomma, del colorato e poliedrico universo della pizza in teglia che conquista sempre più spazio sotto i riflettori e ora approda nella città meneghina per deliziare tutti con le sue infinite declinazioni: dalla tradizionale pizza bianca ai grandi classici, come quella con alici e fiori di zucca, fino alle versioni con ingredienti più dirompenti. Dalle finiture inaspettate e seducenti, con fichi o gorgonzola, alla pizza con le polpette che evocano i “sapori di casa”, fino alle varianti più contemporanee e gourmet: un mondo da scoprire – quello della pizza romana – estremamente versatile, fatto di stagionalità, creatività e ricerca sulle farine.

Un universo che negli ultimi anni ha svelato tutte le proprie potenzialità e che oggi appare sempre più protagonista della gastronomia nazionale e internazionale. Ora questa romanità approda a Milano, portando con sé anche un modello che unisce artigianalità, strategia imprenditoriale e capacità di intercettare i nuovi rituali urbani del consumo.

Un nuovo e doppio indirizzo del gusto contemporaneo

Così in via Piccinni 3, alle spalle di Corso Buenos Aires, nasce un progetto dalla doppia anima: Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar. Due vetrine adiacenti, due identità distinte ma complementari. La formula è chiara: accompagnare il pubblico dal salato al dolce in un unico percorso esperienziale, pensato per una città che vive di pause veloci ma non rinuncia alla qualità. Gli spazi dialogano, le insegne si richiamano e l’offerta si completa. È un format che guarda al food retail internazionale e, al tempo stesso, mantiene radici profondamente italiane.

La pizza in teglia come prodotto premium accessibile

La firma di Bonci si traduce in impasti ad alta idratazione, lunghe fermentazioni e topping che seguono ritmo e stagionalità. La pizza in teglia diventa così un prodotto premium accessibile, capace di posizionarsi in quella fascia di mercato dove qualità e prezzo trovano un equilibrio davvero sostenibile.

In una Milano sempre più attenta e competitiva sul fronte gastronomico, la pizza romana si ritaglia uno spazio ben preciso: informale ma colta, pop ma tecnica, quotidiana ma identitaria. Un equilibrio che rispecchia le nuove abitudini di consumo, attente alla materia prima e alla storia e alle tradizioni.

Il dialogo con la pasticceria di Tommaso Foglia

Accanto al salato, il progetto si completa con il tocco dolce di Tommaso Foglia e il suo Sfoglia Pastry Bar. Giovane ma già celebre nel panorama dell’alta pasticceria, Foglia porta a Milano una proposta contemporanea che spazia dai lievitati alle monoporzioni, con uno stile riconoscibile e raffinato.

Ad orchestrare l’operazione è In Cibum, Scuola di Alta Formazione Gastronomica, che ha curato la regia strategica, dall’immagine al business model. Il risultato non è soltanto un’apertura destinata a far parlare di sé, ma anche un esempio virtuoso di come talento creativo e pianificazione manageriale possano convivere e generare valore in uno dei mercati più dinamici d’Italia.

L’articolo Gabriele Bonci e la pizza romana in teglia conquistano anche Milano è tratto da Forbes Italia.