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Daniel Canzian: «L'estrazione è una supercazzola. La tecnica serve solo se migliora il gusto»
Lo chef veneto difende la cucina essenziale: basta addensanti, gadget inutili e brigate faraoniche. Sì alla materia prima, alla tecnica consapevole e a piatti che parlano chiaro, senza sovrastrutture da laboratorio
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