Lousiana, chef in gara: la ricetta dell’iconica Pecan Tart

New Orleans si prepara a diventare, ancora una volta, il cuore pulsante della grande gastronomia internazionale. Il 25 e 26 luglio 2026, il New Orleans Ernest N. Morial Convention Center ospiterà le selezioni americane della Coppa del Mondo di Pasticceria e del Bocuse d’Or, riunendo alcuni tra i migliori talenti del continente in occasione dell’Lra Showcase, evento chiave per il settore con 150 espositori e oltre 6.000 visitatori.

In questo scenario, la Louisiana si racconta attraverso la sua identità culinaria unica, un intreccio di influenze francesi, creole e cajun che dà vita a una cucina intensa e speziata. Tra frutti di mare, okra, pecan caramellate e piatti iconici come la jambalaya, la destinazione si conferma un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo. Con oltre 3.000 ristoranti, tra cui diversi stellati Michelin, e una vivace scena di festival gourmet, attira ogni anno più di 20 milioni di visitatori desiderosi di scoprirne l’energia e l’autenticità.

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Le competizioni offriranno uno spettacolo di tecnica e creatività. Nella selezione della Coppa del Mondo di Pasticceria, 8 squadre provenienti da tutto il continente si sfideranno in una prova ad alta intensità: in 5 ore e 30 minuti dovranno realizzare 32 dessert e 3 pezzi artistici, dando vita a un buffet scenografico composto da 10 pecan tart rivisitate, 12 semifreddi monoporzione, 12 creazioni al cioccolato in formato finger food e 3 sculture artistiche in zucchero, cioccolato e ghiaccio scolpito. Al termine, solo le 4 migliori squadre accederanno alla Grande Finale. Focus dell’edizione 2026 sarà proprio la Pecan Tart, grande classico della tradizione americana reinterpretato in chiave contemporanea, protagonista di questa puntata di Cook&Go.

Parallelamente, il Bocuse d’Or Americas vedrà 8 squadre contendersi uno dei 5 posti disponibili per la Grande Finale del 2027, in una sfida che celebra tecnica, visione e spirito di squadra. Più di un evento, un vero viaggio nel futuro della cucina: attraverso queste competizioni, Sirha Food continua a promuovere l’incontro tra tradizioni gastronomiche e nuovi talenti.

Dalla loro fondazione, nel 1987 per il Bocuse d’Or e nel 1989 per la Coppa del Mondo di Pasticceria, questi concorsi rappresentano un motore di innovazione e crescita per l’intero settore, confermando New Orleans come palcoscenico d’eccellenza dove il talento incontra la tradizione e la trasforma in esperienza.

Vediamo la ricetta originale made in Usa dell’iconica Pecan Tart, la crostata alle noci pecan.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:
250 gr farina 00
125 gr burro freddo
100 gr zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 gr noci pecan
150 gr zucchero di canna
100 ml sciroppo d’acero (oppure miele)
50 gr burro fuso
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Pasta frolla: Mescola farina e burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. 
Aggiungi zucchero, uovo e sale
. Impasta velocemente fino a formare un panetto. 
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Base della crostata: Stendi la frolla e rivesti uno stampo da crostata (circa 22-24 cm)
. Bucherella il fondo con una forchetta
. Metti in frigo mentre prepari il ripieno.

Ripieno: In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna
. Aggiungi burro fuso, sciroppo d’acero, vaniglia e sale
. Mescola bene e incorpora le noci pecan.

Cottura: Versa il ripieno sulla base. 
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti
. La superficie deve essere dorata e il ripieno leggermente “tremolante” al centro

CONSIGLI

Lasciala raffreddare completamente: si rassoda meglio
.
Ottima servita con panna montata o gelato alla vaniglia.
Puoi tostare leggermente le noci pecan prima per un sapore più intenso.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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