#CarbonaraDay da Roma al mondo: la ricetta originale (senza panna)

Non solo Pasqua e Pasquetta. C’è un’altra ricorrenza in vista: il Carbonara Day, in programma il 6 aprile, nato nel 2017 su iniziativa dell’Unione Italiana Food e dell’International Pasta Organisation per celebrare uno dei piatti più tipici della cucina romana e italiana – quest’ultima, ora, Patrimonio Unesco – e difendere la ricetta tradizionale, che riproporremo in questa edizione del nostro ricettario gastroviaggiante Cook&Go.

L’evento, che ora ha ampia risonanza internazionale, vista anche la popolarità del piatto all’estero, corre veloce sui social con l’hashtag #CarbonaraDay, che vede decine di migliaia di utenti condividere le foto della propria versione della carbonara in una sorta di contest. Tra i temi più discussi, l’impiego o meno della panna, popolare oltreconfine ma assolutamente vietata nella ricetta originale. Ma la festa del 6 aprile non è solo virtuale: molte città italiane organizzano dimostrazioni culinarie e degustazioni dedicate al piatto.

Come nascono gli spaghetti alla carbonara? La loro origine è relativamente recente, tra la fine della Seconda guerra mondiale e gli anni successivi. Secondo l’ipotesi più diffusa, la prima versione di questo piatto apparve a Roma intorno al 1944-1945, quando i soldati americani presenti in Italia avevano a disposizione razioni alimentari come uova in polvere, bacon e formaggio, ingredienti che i cuochi locali avrebbero adattato alla tradizione romana sostituendo il bacon con il guanciale e creando un piatto semplice ma nutriente.

Esistono diverse spiegazioni, poi, sull’origine del nome: alcuni lo collegano ai carbonai dell’Appennino, altri al colore nero del pepe che ricorda la polvere di carbone. Quest’ultima versione è la più accreditata.

Ma vediamo ora la ricetta tradizionale della carbonara.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di spaghetti
150 gr di guanciale
4 tuorli d’uovo
80 gr di pecorino romano grattugiato
pepe nero
sale

PREPARAZIONE

Mettere a bollire una pentola con acqua salata.

Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo in padella senza aggiungere olio, fino a renderlo croccante.

In una ciotola, mescolare i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero, fino a ottenere una crema densa.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con il guanciale e mescolare.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di uova, amalgamando rapidamente.

Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.

Servire subito con altro pecorino e pepe.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
Scopri e prova le altre ricette di Cook&Go.