La Pasqua inizia a colazione

La Pasqua è prima di tutto una festa. E come tutte le feste, si costruisce soprattutto attraverso un intreccio di riti: consuetudini familiari, gesti canonizzati, ingredienti peculiari che tornano nella dispensa per qualche settimana, piatti da preparare con cura e seguendo ricette tramandate. Tradizioni che nella cultura italiana si raccolgono perlopiù intorno al pranzo pasquale, celebrato in famiglia o tra amici, magari all’aperto, o più spesso tra cucina e soggiorno. Un’occasione che ha le sue formalità e i suoi gusti, che cambiano rigorosamente da regione a regione, ma che spesso finiscono per portare in tavola un tripudio di lievitati profumati, uova cotte in mille maniere, nascoste nelle maglie di una sfoglia o abbellite da creme ricche e colorate, e l’agnello, vero o presunto.

In alcune culture, invece, la festa inizia qualche ora prima del mezzodì, nell’atmosfera più intima e silenziosa delle albe primaverili, avvolte da bruma, vestaglie e copertine. Si tratta della colazione pasquale, una cerimonia poco conosciuta ma che, in diversi luoghi d’Europa, è considerata un passaggio fondamentale del giorno di Pasqua, caratterizzato da preparazioni simboliche, piccoli rituali domestici, gesti semplici che segnano il passaggio dall’attesa alla celebrazione vera e propria.

La Polonia è forse il paese dove questo rito è più sentito e rispettato. Qui infatti la colazione pasquale ha radici antiche, profondamente legate al rito religioso. Tutto ruota attorno alla Święconka, la benedizione dei cibi che si svolge il Sabato Santo. L’usanza prevede che il giorno prima di Pasqua le famiglie preparino con cura un cestino, riempiendolo con alimenti prestabiliti, ognuno dei quali possiede un valore intrinseco preciso: le uova sode rappresentano la vita e la resurrezione, mentre il pane è il simbolo di Cristo come “pane della vita”. A questi prodotti si aggiunge il sale, che indica purificazione e protezione, e carne e salumi, che evocano l’abbondanza e la fine del digiuno quaresimale. In alcune regioni, infine, il cestino viene completato da dolci o formaggi. Il paniere viene poi portato in chiesa, dove il sacerdote lo benedice con l’acqua santa. La domenica mattina, a colazione, gli alimenti benedetti vengono condivisi in famiglia, spezzati e distribuiti tra tutti: non si tratta solo di nutrirsi, ma di partecipare a un gesto comunitario che celebra la rinascita, la continuità e il buon auspicio.

In Romania esiste una tradizione simile. Anche qui il Sabato precedente alla Pasqua prevede il rito della benedizione del cibo in chiesa: una selezione di prodotti che di norma include uova colorate, pane, carne e formaggi. Il mattino di Pasqua, questi alimenti vengono spartiti tra i familiari e consumati in un’atmosfera in cui i confini tra solennità e allegria si fondono.

In Grecia, infine, la colazione pasquale è in realtà un momento sospeso, a metà tra la magiritsa, la zuppa con cui alla mezzanotte tra sabato e domenica si conclude il digiuno quaresimale, e la tsougrisma, il rito delle uova tinte di rosso, simbolo di vita e resurrezione. Prima di mangiarle, si compie un gesto rituale chiamato appunto tsougrisma, secondo il quale i commensali battono le uova l’una contro l’altra e chi resta con il guscio intatto è considerato fortunato. Accanto alle uova c’è il tsoureki, pane dolce soffice e profumato con aromi di agrumi e spezie, spesso intrecciato e decorato. Si consuma nella tarda mattinata, al posto della colazione e poco prima del pranzo. È un momento vivace e gioioso, ma sempre ancorato al gesto simbolico: rompere e condividere è un modo per dare inizio alla festa.

Tornando in Italia, anche in alcune zone del nostro Paese è uso consumare una colazione speciale a Pasqua, e non si tratta delle uova di cioccolata aperte tra carte colorate e sorprese industriali e consumate tra biscotti e caffelatte, bensì di una pizza speciale. Nel Centro Italia, in particolare tra Marche, Umbria e parte del Lazio, la mattina di Pasqua si usa porre al centro della tavola la pizza di Pasqua al formaggio, una preparazione lievitata a base di uova e formaggi, accompagnata da salumi locali e uova sode. Si tratta di un rito che cambia da famiglia a famiglia e che unisce elementi della prima colazione e dell’antipasto.

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