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Al Ruotino porta a Roma la ‘pizza nel ruoto’ dopo debutto a Napoli
Roma, 29 mag. (askanews) – Al Ruotino apre a Roma dopo il debutto a Napoli nel settembre del 2024. Il nuovo locale del napoletano Luigi Seccia approda nel cuore della Capitale, in via del Plebiscito 104, all’interno della Mercato Plebiscito. Seccia, 26 anni e una famiglia storica di panificatori e pasticcieri alla spalle, punta a diffondere la cultura dell’antica pizza nel ruoto napoletana reinterpretando anche all’interno del locale l’estetica dell’Italia degli anni Cinquanta e Sessanta. Gli spazi, sia a Roma che a Napoli, sono un omaggio all’Italia del boom economico, in cui si mescolano tocchi da diner americano e oggetti di modernariato originali.
La pizza viene servita nella sua forma semplice, nel ruoto basso di alluminio di 30 centimetri di diametro. Ogni pizza è il risultato di una lavorazione artigianale, di una selezione accurata delle materie prime e di una doppia cottura (a 300° e 360°) che garantiscono fragranza e gusto a ogni morso. L’impasto è un blend di tre farine (di tipo 00 e 1) che viene lasciato lievitare per 24 ore, poi nuovamente lavorato per raggiungere un’idratazione dell’80% e lasciato a riposo per altre quattro ore.
Accanto ai grandi classici come la Margherita, la Marinara e la Cosacca, ci sono le pizze signature, tra cui spicca la “Al Ruotino”, con pomodoro, salame piccante, miele artigianale al peperoncino e stracciata di bufala, ispirata da un ricordo newyorkese di Luigi. Non mancano i must dello street food partenopeo, né i dolci della tradizione, dal babà al tiramisù fatto in casa.
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