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Pericolo acrilammide nelle cotture prolungate ad alta temperatura
L’acrilammide è una molecola neurotossica e genotossica con alte probabilità di essere cancerogena per l’uomo. Si sviluppa durante la cottura prolungata in forno, la frittura e la grigliatura a temperature superiori a 120 °C e in presenza di bassa umidità. Uno studio guidato dal CNR ne studia i meccanismi per mitigarne l’accumulo nei cibi a base di frumento
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