Lievito di birra e madre: le differenze e la gestione dei tempi di maturazione in pizzeria
Il Disciplinare della pizza napoletana consente l’uso di lievito di birra e lievito madre liquido: il
primo garantisce controllo e tempi di maturazione più brevi, il secondo richiede gestione ma
sviluppa aromi complessi
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Redazione Eventi e News
