I ristoranti italiani che prenderanno le stelle Michelin, secondo ChatGPT

C’è un momento dell’anno, nella ristorazione italiana, in cui inizia la fibrillazione. È quello che precede l’annuncio delle nuove stelle Michelin, previsto per mercoledì prossimo, quando il palcoscenico si accenderà di emozioni, consacrazioni, delusioni e sorprese. Un rito che continua a esercitare un fascino particolare, perché sa ridisegnare mappe, reputazioni e destini, pur restando immerso nella segretezza assoluta dei suoi criteri.

L’Italia vive questa attesa come un rito collettivo: gli chef sperano, i territori osservano, il pubblico del fine dining segue la cerimonia come se fosse la notte degli Oscar. Dopo un 2025 che ha portato la terza stella a Casa Perbellini – 12 Apostoli, rialzando a quattordici il numero dei tristellati italiani, la domanda è inevitabile: chi potrebbe essere il prossimo? Ci sarà? E soprattutto: servirà a fare un titolone di giornale che vada oltre il piacere degli addetti ai lavori? Noi, che non abbiamo la sfera di cristallo e non facciamo critica gastronomica, abbiamo chiesto a ChatGPT di farci delle previsioni in base ad articoli, conversazioni pubbliche e totoscommesse che circolano online. Questo è quello che ci ha raccontato. 

*** Gli osservatori guardano soprattutto alle cucine che oggi presidiano le due stelle e sembrano pronte per un salto definitivo. Tra queste, La Rei Natura di Michelangelo Mammoliti, immersa nelle Langhe, continua a essere una delle ipotesi più ricorrenti. La sua cucina, fatta di botanica, memoria e rigore, potrebbe essere letta come un percorso compiuto. Accanto a lui si fa il nome di Arnolfo a Colle di Val d’Elsa, storica insegna toscana che da anni lavora sulla sottrazione e sull’identità, due ingredienti che piacciono agli ispettori. Lombardia in primo piano con D’O, che potrebbe sorprendere, e Villa Elena a Bergamo, che negli ultimi anni ha accelerato come poche altre insegne italiane. Anche queste realtà sono considerabili nel lungo dossier dei candidati. 

Ma a creare fermento non sono soltanto le vette più alte. Forse ancora più vivace è la corsa alla seconda stella, quella che segna il passaggio dalla maturità alla piena autorevolezza. Qui i nomi si moltiplicano, raccontando una geografia gastronomica che sta cambiando. Crescono le realtà giovani e ambiziose, come Grow Restaurant in Brianza, Cetaria a Baronissi o Volta dei Fuenti nella costiera salernitana: luoghi in cui gli ispettori potrebbero aver visto quell’unione di tecnica, visione e continuità che fa la differenza. Anche la Puglia continua a farsi notare, con indirizzi come Dissapore di Andrea Catalano; la Liguria, più silenziosa ma sempre più interessante, potrebbe sorprendere con Equilibri a Dolcedo. Nel Nord, Verona tiene accesi i fari su Iris, insegna raffinata che diversi osservatori considerano pronta al salto***.

Che siano questi o altri ristoranti a festeggiare, noi di Gastronomika saremo a Parma per seguire in diretta lo svelamento delle stelle, e vi aggiorneremo man mano sulle novità. Ma prima di allora, ecco le cose da sapere per capire meglio quanto questa guida sia speciale e unica, e faccia davvero la differenza per i ristoranti che ne fanno parte.

La guida Michelin in pillole

1. Un pionieristico esercizio di brand journalism
La Michelin nasce come fabbrica di pneumatici alla fine dell’Ottocento, quando in Francia le automobili erano ancora rare e percorrevano pochi chilometri. Per incentivare l’uso dell’auto – e quindi l’usura delle gomme – i fratelli André ed Édouard Michelin inventarono un libretto pratico, pensato per aiutare i primi automobilisti a orientarsi fuori città: officine dove riparare un guasto, alberghi in cui fermarsi, ristoranti in cui mangiare. Una mappa di possibilità per spingere a viaggiare di più. La guida ebbe subito un grande successo, ma il fatto che fosse gratuita ne riduceva il prestigio. La svolta arrivò nel 1920, quando fu messa in vendita al prezzo di 7 franchi: da semplice strumento d’uso diventò un oggetto autorevole. I celebri “macaron”, i simboli che oggi indichiamo come stelle, comparvero nel 1926; la classificazione a una, due o tre stelle, così come la conosciamo oggi, prese forma nel 1936. In Italia la guida arrivò solo nel 1957, e da allora è diventata un riferimento solido e riconosciuto.

2. Gli asset che la rendono unica
La forza della Michelin poggia su due elementi ancora oggi decisivi. Gli ispettori: sono dipendenti della guida, viaggiano in anonimato e rispondono a un metodo comune. La loro indipendenza è il pilastro della credibilità del sistema. Il linguaggio dei simboli: la guida parla attraverso pittogrammi chiari e universalmente comprensibili. Un codice immediato, perfetto per un pubblico internazionale – quel “Mr. Smith” che gira il mondo e vuole ritrovare, in ogni destinazione, un livello riconoscibile e coerente.

3. Che cosa significa ottenere una stella?
La stella – una, due o tre – è un traguardo simbolico e professionale, ma anche un motore economico potentissimo. Un locale stellato, infatti, aumenta la propria visibilità; attira una clientela disposta a viaggiare e a investire nell’esperienza; incrementa il fatturato in modo significativo. Nessun’altra guida genera un impatto così forte, ed è questo che da più di un secolo rende la “rossa” un unicum.

4. Una falsa credenza diffusa
Solo una parte dei ristoranti presenti in guida ha una stella: circa il venti per cento. La maggioranza fa parte della selezione, che è comunque un riconoscimento ufficiale, ma non comporta l’assegnazione del macaron. L’idea che “essere in guida” equivalga a “essere stellati” è dunque un errore piuttosto comune.

5. Chi viene premiato: lo chef o il ristorante?
La Michelin non assegna premi personali: le stelle vengono attribuite al ristorante, non allo chef. Quando un cuoco cambia insegna, non porta con sé il macaron; e un locale non perde automaticamente la stella se il suo chef si trasferisce. La valutazione riguarda l’insieme dell’esperienza: cucina, servizio, continuità, identità.

6. Come leggere le tre categorie

• 1 stella – Interessante: luoghi che meritano una sosta per approfondire il territorio.

• 2 stelle – Merita la deviazione: vale cambiare strada per raggiungerli.

• 3 stelle – Vale il viaggio: destinazioni iconiche, per cui costruire una partenza ad hoc.

7. È una guida o una forma di critica?
Un altro falso mito, che nel tempo ha alimentato la sua fama ma non è sostenuto dalla realtà dei fatti. La Michelin non è una guida “critica” in senso classico. Il suo obiettivo è accompagnare il viaggiatore e offrirgli un consiglio affidabile. Il focus non è la stroncatura, ma la fiducia: l’ispettore assaggia al posto nostro, per garantirci un’esperienza all’altezza delle aspettative.

8. Tra storie, misteri e polemiche
La sua storia è attraversata da episodi noti e meno noti: chef che hanno vissuto in modo drammatico la perdita di una stella; leggende sugli ispettori, alimentate anche dal libro di Pascal Rémy “L’inspecteur se met à table”; critiche sulla presunta inclinazione “filofrancese” o sulla difficoltà a valorizzare pienamente la creatività contemporanea. Eppure, nonostante i dubbi che riemergono a ogni edizione, la sua reputazione rimane altissima.

9. Perché continua a contare
A oltre 120 anni dalla sua nascita, la Michelin resta una bussola internazionale: definisce standard condivisi, segnala tendenze, fotografa lo stato della ristorazione in un determinato momento storico. Può essere conservatrice, talvolta discutibile, spesso esigente. Ma continua a essere la guida alla quale tutto il settore guarda per capire in che direzione si sta muovendo la cucina del mondo.

10. Perché (noi) la amiamo
Perché nonostante le polemiche, nonostante i cambi di scenario, nonostante i cambi di prospettiva e di visione, rimane l’unica che ha un alone di mistero, che non svela mai nulla prima della giornata ufficiale, di cui davvero non conosciamo gli ispettori e che nel tempo è risultata più affidabile. Anche se non dà le due stelle a uno dei nostri ristoranti preferiti, e la prima al miglior ristorante d’Italia.

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