I panettoni del Natale a Portrait Milano:

 tra tradizione e interpretazioni contemporanee

A Milano, città in cui il panettone rappresenta uno dei simboli più riconoscibili delle festività natalizie, Portrait Milano ospita due diverse interpretazioni di questo dolce tradizionale.
Da una parte il panettone artigianale del 10_11 Bar Giardino Ristorante, legato alla ricetta classica milanese; dall’altra il panettone salato di Beefbar Milano, proposto anche in versione da asporto per il periodo natalizio.

Le due proposte si distinguono per impostazione e gusto, ma condividono l’attenzione alla qualità degli ingredienti e alla lavorazione.

Il panettone artigianale del 10_11 Bar Giardino Ristorante

Il panettone del 10_11 Bar Giardino Ristorante segue un’impostazione tradizionale, senza interventi di reinterpretazione.
È realizzato dal pastry chef Cesare Murzilli utilizzando un lievito madre in uso al ristorante fin dall’apertura.

L’impasto prevede burro di montagna, frutta candita e farina selezionata, con un risultato finale caratterizzato da una struttura soffice e da una dolcezza contenuta. L’approccio riflette la volontà di mantenere una continuità con la tradizione dolciaria milanese, evitando variazioni sul tema.

Il panettone salato di Beefbar Milano

Accanto alla versione classica, Beefbar Milano propone un panettone salato, già presente nel menu del ristorante in abbinamento al prosciutto di manzo affumicato e stagionato 45 giorni.

Per il periodo natalizio, questa preparazione viene resa disponibile anche per l’acquisto. L’impasto è realizzato con burro, uova, grana, pecorino romano e pepe, con un profilo gustativo deciso e lontano dalla tradizione dolce del panettone.

Il prodotto è confezionato in un packaging ispirato al marmo, elemento ricorrente nell’identità visiva di Beefbar.

Panettone a Milano: tradizione e sperimentazione a confronto

Le due proposte presentate a Portrait Milano offrono uno spaccato interessante su come il panettone continui a essere interpretato, tra rispetto della tradizione e sperimentazioni gastronomiche.
Una lettura che riflette il ruolo di Milano come punto di riferimento per l’evoluzione della cultura gastronomica legata al Natale.