A Roma il primo dibattito comparativo su formaggi a latte crudo

Roma, 5 feb. (askanews) – Sabato 7 febbraio 2026, presso l’Ex Cartiera Latina a Roma, si terrà per la prima volta in Italia un dibattito aperto al pubblico che prenderà avvio da una degustazione comparativa professionale tra formaggi a latte crudo e formaggi a latte pastorizzato. L’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi (Onaf) promuove un incontro, aperto al pubblico, di rilievo nazionale con professionisti del mondo scientifico, dedicato a uno dei temi più discussi del settore caseario: i formaggi a latte crudo e a latte pastorizzato.

Per la prima volta in Italia una degustazione professionale comparativa tra produzioni casearie a latte crudo e a latte pastorizzato, condotta da un panel selezionato di Maestri Assaggiatori Onaf provenienti da diverse regioni italiane, costituirà il punto di partenza per un confronto con i massimi esperti del settore. L’obiettivo dell’incontro è fare chiarezza su un tema spesso al centro di dibattiti e preoccupazioni, offrendo un’informazione corretta, accessibile e basata su dati concreti.

Il metodo è quello che l’Onaf porta avanti da oltre trent’anni: partire da una rigorosa analisi sensoriale per arrivare a valutazioni più ampie, basate su competenza ed esperienza. Particolare attenzione sarà dedicata agli aspetti legati alla sicurezza alimentare, in particolare ai possibili rischi di infezione batterica per bambini in età prescolare e persone immunodepresse, senza allarmismi ma con approccio scientifico.

“L’incontro potrà essere di grande utilità alla realtà casearia nazionale con conclusioni che giungeranno per conoscere senza allarmare”, spiega il presidente dell’Onaf, Pier Carlo Adami. Il confronto si svolgerà grazie alla collaborazione dell’assessorato all’Agricoltura, Ambiente e Ciclo dei rifiuti di Roma Capitale, nominata dall’Onaf Città del Formaggio il 28 marzo 2025 alla presenza del Sindaco Roberto Gualtieri e dell’Assessore Sabrina Alfonsi.