Quante stelle ha azzeccato la AI con le sue previsioni?

*** Gli osservatori guardano soprattutto alle cucine che oggi presidiano le due stelle e sembrano pronte per un salto definitivo. Tra queste, La Rei Natura di Michelangelo Mammoliti, immersa nelle Langhe, continua a essere una delle ipotesi più ricorrenti. La sua cucina, fatta di botanica, memoria e rigore, potrebbe essere letta come un percorso compiuto. Accanto a lui si fa il nome di Arnolfo a Colle di Val d’Elsa, storica insegna toscana che da anni lavora sulla sottrazione e sull’identità, due ingredienti che piacciono agli ispettori. Lombardia in primo piano con D’O, che potrebbe sorprendere, e Villa Elena a Bergamo, che negli ultimi anni ha accelerato come poche altre insegne italiane. Anche queste realtà sono considerabili nel lungo dossier dei candidati. 

Ma a creare fermento non sono soltanto le vette più alte. Forse ancora più vivace è la corsa alla seconda stella, quella che segna il passaggio dalla maturità alla piena autorevolezza. Qui i nomi si moltiplicano, raccontando una geografia gastronomica che sta cambiando. Crescono le realtà giovani e ambiziose, come Grow Restaurant in Brianza, Cetaria a Baronissi o Volta dei Fuenti nella costiera salernitana: luoghi in cui gli ispettori potrebbero aver visto quell’unione di tecnica, visione e continuità che fa la differenza. Anche la Puglia continua a farsi notare, con indirizzi come Dissapore di Andrea Catalano; la Liguria, più silenziosa ma sempre più interessante, potrebbe sorprendere con Equilibri a Dolcedo. Nel Nord, Verona tiene accesi i fari su Iris, insegna raffinata che diversi osservatori considerano pronta al salto***.

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