Una dieta sostenibile può cambiare il mondo

Il modo in cui produciamo il cibo che mangiamo, le nostre scelte alimentari e i nostri sprechi sono alla base di buona parte dei problemi di salute, ecologici e di giustizia sociale mondiale, ma dal cibo si può anche ripartire per immaginare un mondo migliore. Si potrebbe sintetizzare così il messaggio del rapporto 2025 della Commissione EAT Lancet, la valutazione scientifica più completa dei sistemi alimentari globali. Il documento, un aggiornamento rispetto alla valutazione del 2019, fornisce le basi per una dieta sana e sostenibile, che possa sfamare 9,6 miliardi di persone nel 2050 senza superare soglie ecologiche critiche per la stabilità del nostro pianeta.. Un approccio multidisciplinare. La EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health, riunisce esperti di agricoltura, salute, economia, giustizia sociale, nutrizione e scienze ambientali provenienti da 17 Paesi del mondo con lo scopo di informare pubblico e decisori su come trasformare i sistemi alimentari, così da garantire una dieta salutare e sostenibile per il pianeta compatibile con una popolazione in crescita, e in un modo che sia affrontabile dal punto di vista economico. . Dell'ultimo rapporto, uscito nel 2019, avevamo scritto qui: già in quel documento la commissione consigliava un'alimentazione basata prevalentemente su cibi di origine vegetale ma che non disdegni ogni tanto proteine animali, come soluzione ideale per la salute nostra e dell'ambiente. L'approccio era stato però in seguito criticato perché troppo costoso, soprattutto per i Paesi in via di Sviluppo che soffrono per il modo in cui oggi è prodotto e distribuito il cibo.. Disuguaglianze e danni ambientali. Partiamo dai punti dolenti: nonostante si produca abbastanza cibo per rispondere al fabbisogno calorico di tutti gli abitanti della Terra, quasi 3,7 miliardi di persone, poco meno della metà della popolazione mondiale, non ha oggi un accesso costante e garantito a una dieta sana, a uno stipendio stabile o a un ambiente poco inquinato in cui vivere in salute.. Allo stesso tempo, la produzione di cibo è una delle principali fonti di pressione sugli ecosistemi, essendo responsabile del 30% delle emissioni globali di gas serra nonché di spingerci pericolosamente alla soglia dei punti di non ritorno per la salute del Pianeta (c'è il cibo, al centro della questione dei cambiamenti climatici, della perdita di biodiversità, del consumo eccessivo e nel deterioramento dei corpi idrici, nella diffusione di pesticidi e antibiotici. . Da problema a soluzione. La dieta prevalentemente a base vegetale, ma flessibile e rimodellabile sulle disponibilità alimentari e le tradizioni culturali di ogni Paese proposta dalla commissione - la Planetary Health Diet (PHD), una dieta per la salute dell'uomo e del Pianeta - potrebbe fornire cibo a sufficienza per 9,6 miliardi di persone, il numero di terrestri che abiterà la Terra nel 2050, migliorando simultaneamente la salute globale: un passaggio a questo tipo di alimentazione ridurrebbe del 27% il rischio globale di morte prematura, evitando circa 15 milioni di morti premature all'anno e riducendo fortemente il rischio di malattie croniche, come cancro, diabete di tipo 2 e problemi cardiovascolari.. La composizione del piatto. D'accordo, ma che cosa prevede questa dieta? Cereali integrali, frutta e verdura, frutta secca, legumi sono la base giornaliera, completata da un apporto moderato di proteine animali: carne rossa in piccole quantità una volta la settimana, pollo e pesce due volte a settimane, con il secondo da prediligere, 3 o 4 uova a settimana e una porzione di latte, yogurt o formaggio al giorno. Un freno a zuccheri aggiunti, grassi saturi e sale per ridurre i problemi di salute associati all'alimentazione.. «La Dieta Planetaria per la Salute non è un approccio universale», puntualizza Walter C. Willett, co-presidente della Commissione e professore di epidemiologia e nutrizione presso la Harvard T.H. Chan School of Public Health. «Tiene conto della diversità culturale e delle preferenze individuali, offrendo flessibilità all'interno di linee guida chiare per raggiungere risultati ottimali in termini di salute e sostenibilità in tutto il mondo». Gli autori enfatizzano l'importanza di non essere rigidi nell'approccio e declinare la dieta in base alle esigenze di età (per esempio, dei bambini), condizione (per esempio, donne in gravidanza) e Paesi di provenienza.. I benefici per l'ambiente. Idealmente, se l'intera popolazione mondiale scegliesse per sé questa dieta, le emissioni di carbonio legate al settore-cibo calerebbero di oltre il 15% rispetto al 2020 - del 20%, se oltre a mangiare bene dimezzassimo perdite e sprechi di cibo e migliorassimo i sistemi di produzione alimentare. Sotto questo ottimistico scenario si verificherebbe anche una riduzione del 7% dell'utilizzo di terre usate per l'agricoltura, un bel respiro per il ripristino di biodiversità e servizi ecosistemici.. Cibo e giustizia sociale. I membri della commissione sottolineano inoltre che «senza affrontare le disuguaglianze radicate negli attuali sistemi alimentari, nessuna trasformazione sarà completa o duratura», nelle parole di Christina Hicks, che insegna scienze sociali all'Università di Lancaster, nel Regno Unito. Servono interventi per assicurare l'accessibilità anche economica a cibo nutriente, salari onesti e condizioni di lavoro dignitose per chi lavora nella filiera alimentare a ogni livello, per rafforzare e coinvolgere le comunità marginalizzate in processi che valorizzino le risorse del territorio.. Si può ancora, di molto, migliorare: attualmente, il 30% più ricco della popolazione mondiale è responsabile di circa il 70% delle pressioni ambientali create dai sistemi alimentari; milioni di bambini sono coinvolti in forme di lavoro nei campi, e quasi un terzo dei lavoratori del sistema alimentare guadagna meno di quanto dovrebbe: succede soprattutto alle donne, che sono anche le meno rappresentate nelle discussioni sindacali e politiche..